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餐饮巨头巨头纷纷介入,植物肉赛道进入下半场

原标题:餐饮巨子巨子纷繁介入,植物肉赛道进入下半场

国内植物肉赛道的竞赛已进入下半场。

榜首财经记者注意到,本年以来,不少食物餐饮职业的巨子纷繁加速植物肉研制的脚步,并经过多种途径推出立异产品。百胜我国、麦当劳、星巴克、Tim Hortons、德克士均在其门店内推出含有植物肉的汉堡、农民卷等食物。

但是这些产品大多以仿照汉堡中的牛肉饼为主,不符合我国干流的消费习气,怎么使产品形状愈加靠近我国人的饮食文化,是植物肉公司进军我国市场的一大课题。

百胜以及星巴克等巨子背面的植物肉供货商Beyond Meat现在现已意识到这一问题,近来宣告在上海的五家餐厅限时出售植物猪肉,能够应用于猪肉口味饺子、猪肉味春卷、猪肉味肉酱麻婆豆腐等颇具我国元素的菜品中。

杜邦养分与生物科技也于近来推出了中式植物肉饼、涮锅用植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、及植物肉锅贴等我国特色照料。此外,杜邦还推出了包含植物牛肉干、益生菌蛋白脆和植物基凝胶软糖等在内的休闲零食系列。

一位休闲零食职业的内部工作人员向榜首财经记者表明,近期参加了一些植物肉供货商的产品推介会,植物肉未来走入零食场景是一个可行趋势。

益普索Ipsos《2020人造肉我国趋势洞悉》显现,遭到疫情影响,86%的顾客现已或将改动肉制品消费习气,其中有21%的顾客有逐步用其他蛋白质代替动物肉制品的主意,而47%的我国顾客愿意在中式风味的饭馆中挑选植物肉。

不论是改动产品形状融入本地餐桌,仍是拓宽时空场景进入零食范畴,这些跨国企业企图采纳愈加“接地气”的方法。相比之下,国内的植物肉创业企业在研制过程中或许会比海外企业更了解我国的饮食需求,包含不同地域的口味口感差异,而且产品在研制完成后也能够快速落地和测验,更具有本乡优势。

国内植物肉品牌星期零本年9月就与正大食物旗下品牌暴走斑马联名推出植物肉饺子。2019年中秋时节,国内植物肉品牌珍肉首先推出了人造肉月饼,还瞄准川渝火锅场景,推出调配食物植物肉小酥肉和植物肉小龙虾。

不过本乡品牌虽然在本地化上更具有优势,但工艺技术水平仍与国外品牌有必定的距离,而即便是国外的头部品牌依旧缺少真肉的肉质和汁水感。改动产品形状使其融入本地餐桌仅仅做了榜首步,怎么在口味口感上“以假乱真”才是重复购买的要害。

据了解,植物肉工艺技术最大的难点在于稳定性上。工艺技术分为揉捏工艺和加工工艺两种,在设备相差不多的情况下,加工参数如加工条件、加热温度、揉捏压力和速度十分要害,尤其是揉捏环节,对物料的料性要求十分严厉,需求极高的稳定性。

不过杜邦养分与生物科技食物与饮料全球研制总监乔全胜以为,不必定非得经过仿照红烧肉才干到达好吃的意图,更多的是需求立异,经过发明新的品类来满意关于好吃的需求,而不是仿照现成的品类。

“未来十年的发展趋势是发酵,”乔全胜以为,发酵能够赋予一个食物特别的养分和功用,包含新的风味和质构,经过以植物基质料为根底,经过不同的发酵工艺或许生物技术赋予其新的口味。

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